其实,开一家餐厅并不难,难就难在怎么把店经营下去。其中,引流是一个大问题,如何吸引新的客源同时还能留住老顾客呢?古道策划给大家分享一个有效的引流方法。
古道先来通过一个小饭馆的案例,跟大家分享这个老板是如何做到年收入百万的。
这个小饭馆普普通通,也没有特色产品,生意很一般。老板发现当地人有饮酒的习惯,吃饭喝酒基本都是标配,而且这些人还比较喜欢喝当地人自己酿的酒。这个老板自己也酿酒,他酿的酒带茶香味,因为把酒酿好以后,会放在自己家茶树下埋一年,第二年再拿出来喝,在地里经过二次发酵以后,这个酒就带着一股茶香的味道。虽然他家的酒比较受欢迎,但是饭店的生意一般般,后来他在饭店门口直接放了一个牌子:喝酒不要钱。
他家的酒本来就好喝,现在喝酒还不要钱,你要不要去他家的小饭馆消费?
所以,靠着免费喝酒,直接让他的小饭馆火爆起来。
很多人就有疑问了,喝酒不要钱,酒不要成本啊,小饭馆有多少利润啊?那么他是怎么实现年赚百万的呢?因为他的酒是自己酿的,成本本来就很低,又因为是白酒,所以一顿饭是喝不了多少的。但是,通过免费喝酒就可以吸引用户进店消费,之后发现他家的酒好喝,还有一股茶香味,喝着喝着就上瘾了。但是你又不能天天去他家的馆子吃饭吧,所以有些顾客就直接购买白酒拿回家喝,酒40块钱一斤,利润还算可以,而且有些人都是几十斤甚至上百斤的买。所以,酒既成了他吸引用户的产品,也成了他后端的盈利产品。看似免费喝酒亏本,但是后端就把钱赚回来了。后来不仅把饭店的生意变好了,而且还更赚钱,因为他不仅靠餐饮赚钱,卖酒也赚钱。
他这个引流产品选的非常好,当地人喜欢喝酒,他就用免费喝酒来吸引用户进店消费,当顾客发现酒比较好喝,就会有购买的需求,自然,酒也成了他后端的赚钱的产品。
古道策划建议各位餐饮老板,你必须要思考餐厅是否有引流的产品,如果没有,先设计一个引流产品,解决用户问题。每个餐厅都应该有自己的招牌菜,我们把招牌菜称之为钻石产品,做客户引流活动时一定要用钻石产品,它的性价比一定是很高的。
如何设置招牌菜?
首先将餐厅的产品划分成三部分,并制作成表格:
1、利润从高到低
2、一个月内客户消费频率从高到低
3、制作过程时间从长到短
观察你的尖刀产品在每个部分所处的位置,同时将尖刀产品在每个部分相邻两个产品写出来,按照百分比计算出这三个产品在每个部分占的比重,取三个比重的平均值,如果平均值在20%以内,那么你的钻石产品非常适合做引流活动。平均值若高于30%则禁用,否则可能会亏本。
其次用表格将客户细分
做顾客引流活动时不要漫无目的,不要以为做活动就能把所有顾客都吸引过来,这是不可能的。一定是要按产品细分的结果去选择精准客户,只要你的引流产品与目标客户特征(年龄阶段、饮食习惯、消费习惯)相符,那么引流成功的机会非常高。
最后是尖刀产品引流的投放时间
以上两个步骤都完成后,就要考虑什么在时间做引流活动。这个环节也是相当有技巧的,产品到底是在节日、店庆、早上、下午、还是晚上投放呢?这个就要结合你的产品、店的位置、员工的能力了。
以上三步都完成后,这个爆炸性的引流产品就完成设计了。接下来按以上三步提炼一些领航性宣传标语,再运用你的人脉圈广而告之。
各位老板们可以来讨论一下餐厅如何引流。
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